Croissant
Ett klassiskt franskt bakverk med smörig och krispig deg. Perfekt till frukost eller kaffe.
Ingredienser
- Smör - 150 g
- Jäst - 25 g
- Mjölk - 2½ dl
- Ägg - 1
- Salt - ½ tsk
- Strösocker - ½ dl
- Vetemjöl - 7½ dl
Instruktioner
- Skär smöret i ca 8 skivor och lägg på dem tätt på ett smör- eller bakplåtspapper.
- Smula jästen i en bunke och rör ut den i mjölken. Tillsätt ägg, salt, socker och mjöl. Arbeta snabbt ihop degen. Låt vila i kylskåp 20 min.
- Kavla ut på lätt mjölat bakbord till ca 30 x 40 cm. Lägg ut smöret på ena deghalvan, 2–3 cm innanför degkanten. Vik först upp degkanterna över smöret och därefter den fria deghalvan. Nyp samman kanterna.
- Mjöla bakbordet lätt. Kavla försiktigt ut degen till en avlång rektangel, ca 1 cm tjock. Vik degen i ett treslag, dvs 2 gånger in mot mitten så det bildas tre lager av degen. Täck med plastfolie och ställ kallt ca 30 min. Upprepa proceduren två gånger.
- Kavla degen på lätt mjölat bakbord till en lång rektangel, ca 20 cm hög, ca 5 mm tjock. Skär ut trekanter med en bas på 10 cm.
- Börja rulla från den breda sidan. Lägg croissanterna med spetsen nedåt på plåtar med bakplåtspapper. Pensla tunt med uppvispat ägg blandat med lite vatten. Täck försiktigt med plastfolie och jäs i rumstemperatur 1–1,5 tim beroende på hur varmt det är i rummet.
- Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.
- Pensla med ägg en gång till när croissanterna jäst klart. Grädda croissanterna i mitten av ugnen tills de blivit gyllenbruna, ca 12 min.